Мне подарили

08:10 21.02.2019
Галина Костюченко опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

ДЕЛО ВКУСА: В ДЕНЬГАХ СЧАСТЬЕ

Для греков нет ничего более стабильного, чем василопита. Где бы ты ни находился в новогоднюю ночь, можешь быть уверен: дома тебя ждет твой кусочек пирога.

eFFL_2848.jpg

В новогоднюю ночь, когда часы бьют полночь и в России открывают шампанское, в Греции разрезают праздничный пирог — василопиту. Отец семейства произносит краткую молитву, крестит пирог и начинает делить блюдо на всех родных. Первый кусок пирога отрезают в честь Иисуса Христа и Богородицы, второй — в честь родного дома, третий достается главе семьи, а дальше части василопиты распределяются по старшинству. Если семья большая и не все ее члены присутствуют за праздничным столом, то для каждого из них тоже отрезается свой кусок, который убирают в холодильник или морозильник, где он будет дожидаться владельца столько, сколько потребуется. Отдельные куски василопиты отрезают для путешествующих. К новогоднему застолью приступают только после того, как каждый из сидящих за столом членов семьи отведает праздничного пирога.

Для греков василопита — символ единства эллинского мира. Сегодня, в цифровую эпоху, придумали виртуальное разрезание пирога, которое, по задумке создателей сайта vasilopita.gr, должно объединить всех эллинов мира, где бы они ни находились. Этот виртуальный ритуал проходит не в новогоднюю ночь, а обычно в конце февраля. Возглавляют его члены греческого правительства, например министр иностранных дел и кто-то из представителей диаспоры.

Молитва, которую произносят, перед тем как разделить василопиту, тоже неслучайна. Православные греки празднуют Рождество 25 декабря. А 1 января, помимо наступления Нового года, они отмечают день памяти святителя Василия Великого, епископа Кесарии Каппадокийской (ныне город Кайсери в Турции). Имя именно этого святого носит василопита — в переводе с греческого ее название означает «пирог Василия». Согласно легенде, однажды эпарх Каппадокии, глава провинции Римской империи, в которую входила Кесария, потребовал от жителей города большую сумму денег, в случае неуплаты пригрозив им страшным наказанием. В те времена (до 378 года) Римской империей правил Валент. Он поддерживал арианское вероучение (не признававшее божественное происхождение Христа). Жители же Кесарии исповедовали никейский символ веры, и за это, по мнению властей, должны были быть наказаны. Василий предложил горожанам собрать кто что сможет и положиться на волю Божию. Когда эпарх приехал за деньгами, Василий попросил его ответить только на один вопрос, прежде чем получит налог: «За что он наказывает горожан поборами?» Ответить на него правитель не смог и не взял денег. Вернуть собранное епископ решил оригинальным способом, приказав испечь хлеба и положить в каждый хлебец что-то ценное. Чудесным образом всем жителям города вернулись именно те ценности, которые они пожертвовали. По другой легенде, епископ, чтобы не смущать бедняков, тайно раздавал им деньги, запекая монеты в сладкий хлеб. В любом случае с тех пор якобы и появился обычай печь простой сдобный пирог — василопиту — и класть в него золотую монетку. Тот, кому она достанется, будет счастлив весь год.

ИНТЕРВЬЮ
Панайотис Цьявос

Уроженец Афин, шеф-кондитер пекарни Molon lave рассказывает, какую монетку кладут в новогодний пирог.

eFFL_2763.jpgКак не испортить василопиту?

Рецепт очень простой, испортить пирог практически невозможно — приготовить его способна любая хозяйка. Никаких редких ингредиентов не требуется. Мастерство нужно, только если готовишь василопиту внушительных размеров на большую компанию. Однажды мне пришлось печь несколько пирогов весом по 7 кг каждый. Такие обычно заказывают организации, чтобы порадовать и поблагодарить сотрудников. Администрация покупает василопиту в пекарнях и кондитерских уже с монеткой внутри. Делит пирог глава компании, раздавая, как и в семейном кругу, куски по старшинству.

Когда едят это блюдо?

С первого дня года и до середины февраля. Некоторые заказывают василопиту и в начале марта. В Греции любят праздники и хотят, чтобы они длились подольше. После Нового года василопиту уже едят не в семейном кругу, а в основном на работе.

Какую монетку кладут в пирог?

В Греции перед Новым годом продают миниатюрные копии старых драхм с покрытием, имитирующим золото. Как василопиту в это время можно купить в любом месте, так и символические монетки встречаются буквально на каждом шагу. Но если вы по какой-либо причине не успели ее приобрести, то сойдет и обычная монета в один-два евро.

Если в британский пудинг кладут монетку в момент приготовления, то в греческую василопиту ее добавляют уже в готовое блюдо. Это делают для того, чтобы монета не осела на дно или не помешала разрезанию пирога. Она обязательно должна встать ребром и быть незаметной.

Если вам улыбнулась удача и в вашем куске пирога нашлась золотая монетка, ее полагается бережно хранить в кошельке, чтобы счастье и деньги не переводились в вашей жизни. И конечно, не забудьте мысленно поблагодарить Василия Великого за щедрый новогодний подарок.

Василопита

РЕЦЕПТ

delo-vkusa.jpg

На сколько порций: 10
Время приготовления: 1–1,5 часа
Калорийность: 331 ккал на 100 г

Сливочное масло — 240 г
Сахарная пудра — 210 г
Молоко — 45 мл
Пшеничная мука — 235 г
Яйцо — 3 шт.
Пекарский порошок — 7 г
Миндальная мука — 100 г
Свежая цедра апельсина — 7 г

Ваниль — 1 стручок
Корица — 1 г
Коньяк — 15 мл

Для посыпки

Сахарная пудра — 100 г
Монетка — 1 шт.

1. Сахарную пудру и сливочное масло растереть венчиком или миксером до кремообразного состояния. Добавить ваниль и натертую цедру апельсина. Хорошо перемешать.

2. В полученную массу по одному вводить яйца (они должны быть комнатной температуры), интенсивно взбивая венчиком или миксером на высокой скорости. Затем добавить пшеничную и миндальную муку, пекарский порошок и корицу. Продолжить перемешивать тесто, снизив обороты.

3. Влить молоко комнатной температуры и коньяк, все еще раз перемешать. Выложить тесто в круглую форму и поставить в духовку, разогретую до 170 °C. Выпекать 35–40 минут.

4. Готовую василопиту вынуть из духовки. Дать остыть в течение часа, как минимум. Достать из формы и перевернуть вверх дном. Аккуратно вставить монетку ребром и опять перевернуть. Выложить пирог на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Фото: Григорий Поляковский

Метки: рецепт, Греция
08:05 21.02.2019
Галина Костюченко опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

ДОБРОЕ УТРО! ТРИ ЗАВТРАКА ИЗ СЕВЕРНОЙ АМЕРИКИ

Завтрак — важнейший прием пищи, ведь он запускает работу желудочно-кишечного тракта, заряжает энергией и поднимает настроение. Так считают не только в Евразии, но и на расположенных далеко от нас, находящихся за океанами, континентах, например в Северной Америке. «Вокруг света» рассказывает о трех традиционных завтраках из Канады, США и Мексики.

Завтрак по-канадски

В Канаде люди активны и энергичны, поэтому их меню строится так, чтобы питательных веществ организму хватило до вечера. Традиционный канадский завтрак состоит из яиц, приготовленных любым способом, поджаренных сосисок или бекона, хлеба и картофеля, конечно, со сливочным маслом.

31314301.jpg

Ну а сладкоежки предпочитают маффины или оладьи с традиционным кленовым сиропом. Диетическим завтраком канадцам служат мюсли или овсяная каша. Выбрать из такого многообразия трудно, поэтому на столе могут быть все перечисленные блюда, особенно если семья большая.

РЕЦЕПТ МАФФИНОВ

ibxtsf01016204.jpg

Ингредиенты

Мука — 160 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 3–5 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Масло сливочное — 40 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 80 мл

1. Смешать масло с сахаром и растереть массу до однородного состояния.
2. Добавить яйцо, молоко и перемешать.
3. В смесь всыпать муку и разрыхлитель.
4. Взбивать все ингредиенты миксером или венчиком до однородного состояния.
5. Залить тесто в бумажные или силиконовые формы на 2/3.
6. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
7. Выключить духовку, оставить маффины внутри до остывания.
8. Достать готовые маффины, посыпать корицей или сахарной пудрой.

Завтрак по-американски

Завтрак в США похож на канадский, но все же отличия есть. Яичница с беконом и хлопья здесь также популярны, но еще более любимы американцами бейглы и пышные вафли.

is09ap54s.jpg

Бейглы (они похожи на русские бублики) разрезают вдоль, смазывают маслом и джемом или арахисовой пастой, которая здесь актуальна в любое время дня. Для сытной начинки для бейгла используют ветчину и сыр или лосось и творожный сыр. Из напитков популярностью пользуется черный кофе и апельсиновый сок.

РЕЦЕПТ СЫТНОГО БЕЙГЛА С ЛОСОСЕМ

Ингредиенты

Бейгл — 1 шт.
Творожный сыр — по вкусу
Огурец свежий или соленый — 4 ломтика
Лосось — несколько кусочков
Лист свежего салата

1. Бейгл разрезать пополам и подогреть в духовке.
2. Нижнюю часть бейгла смазать сыром, сверху выложить салат, рыбу и огурец.
3. Накрыть верхней частью бейгла.

Завтрак по-мексикански

Когда мексиканцы занимались преимущественно земледелием, они предпочитали разделять завтрак на две части: первый прием пищи проходил на рассвете и состоял из горячего напитка и хлеба, второй завтрак был плотным: блюда из яиц, фасоль, тортильи и фрукты.

1866120.jpg

Сейчас мексиканцы предпочитают завтракать плотно и один раз. На столе, кроме уже перечисленных блюд, обязательно будет суп-гуляш менудо, блюдо из кукурузной лепешки с начинкой из всего, что есть дома, чилакилес, а также начиненный всем подряд рулет из кукурузных листьев мамалес и, конечно, кесадилья.

Для приготовления всех этих блюд используется большое количество специй, так что даже завтрак в Мексике «огненный». Сладкая часть завтрака — свежевыжатые соки из экзотических фруктов или испанские чуррос, представляющие собой выпечку из заварного теста.

РЕЦЕПТ КЕСАДИЛЬИ

Ингредиенты

Яйцо — 5 шт.
Молоко — 5 ст. л.
Ветчина — 8 ломтиков
Тортилья — 4 шт.
Твердый сыр — 1 стакан
Зерновая горчица — по вкусу
Зелень для подачи

1. В миске взбейте все яйца с молоком и щепоткой соли.
2. Влейте смесь на разогретую сковороду. Когда омлет схватится по краям, начните его интенсивно перемешивать, чтобы получилась зернообразная смесь.
3. Смажьте лепешку горчицей, выложите яйца, сыр и ветчину на половину тортильи, загните другую половину кверху.
4. Положите тортилью на разогретую сковороду, когда одна сторона подрумянится, переверните. Для удобства готовое блюдо можно разрезать пополам.

***

Приятного аппетита!

Метки: рецепт
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Галина Костюченко
Войти